Mardin’in Artuklu ilçesinde kurulan Gönül Mutfağı’nın açılışı, BM Küresel Gıda Kahramanı ve sosyal gastronomi şefi Ebru Baybara Demir öncülüğünde gerçekleşti. Açılış törenine Mardin Valisi Tuncay Akkoyun’un eşi Canan Akkoyun, DHA eski Genel Müdürü Celal Korkut, Savur Belediye Başkanı Engin Uğur Hamidi ve çok sayıda davetli katıldı. Hatay Milletvekili Abdulkadir Özel de gönderdiği çelenkle destek mesajı iletti.
Açılışı Canan Akkoyun Yaptı
Mardin Valisi Tuncay Akkoyun’un eşi Canan Akkoyun’un açılışını gerçekleştirdiği Mardin Gönül Mutfağı, Birleşmiş Milletler tarafından “Küresel Gıda Kahramanı” seçilen ve sosyal gastronomi alanında öncülük yapan Şef Ebru Baybara Demir tarafından hayata geçirildi. Açılış törenine çok sayıda davetli ve basın mensubu katıldı.
“Sofralar Paylaştıkça Büyür”
Açılışta konuşan Canan Akkoyun, projenin taşıdığı anlamı şu sözlerle dile getirdi:
“Mardin’imiz, yüzyıllardır farklı inançların, dillerin ve kültürlerin hoşgörüyle yaşadığı bir şehir. Bugün burada, bu toprakların kadim değerlerinden ilham alarak İskenderun’daki evlatlarımız için el birliğiyle sofralar kuruyoruz. Gönül Mutfağı, birliğimizin ve kardeşliğimizin sofraya yansıyan en güzel halidir. Yerel kalkınmaya, kadınların emeğine ve çocuklarımızın sağlıklı beslenmesine katkı sunması nedeniyle büyük mutluluk duyuyorum.”
İskenderun’dan Mardin’e Uzanan Gönül Yolu
6 Şubat depreminin ardından Hatay’ın İskenderun ilçesinde kurulan Gönül Mutfağı Aşevi, iki yıldır gönüllülerle birlikte yürüttüğü çalışmalarda 30 milyon kap sıcak yemek dağıttı. Aşevi şimdi, “Geleceğin Sofralarını Kuruyor” projesiyle ilkokul çocuklarına sıcak öğle yemeği ulaştırmayı hedefliyor.
Şu an 12 okulda 3.300 öğrenciye hizmet veren proje, Mardin Gönül Mutfağı’nın sağlayacağı gelirle 2025-2026 eğitim öğretim yılında 35 okulda 15.000 öğrenciye ulaşmayı hedefliyor.
Ebru Baybara Demir: “Bu Mutfağın Hikâyesi Bir Sözün Tutulmasıdır”
Gastronominin Nobel’i olarak bilinen Basque Culinary World Prize 2023 ödülünü alan Şef Ebru Baybara Demir, 100 bin Euro’luk fonu Gönül Mutfağı Aşevi’ne aktarmak istediğini, ancak İspanyol Bask Hükümeti’nin bu meblağın sürdürülebilir bir projeye dönüşmesini istediğini söyledi. İşte bu doğrultuda doğan Mardin Gönül Mutfağı için şunları dile getirdi:
“Bu restoran sadece bir işletme değil, verdiğimiz sözün tutulmasıdır. Gönül Mutfağı, dayanışmanın, gönüllülüğün ve emeğin ete kemiğe bürünmüş halidir. Şimdi bu yapıyı bir üst aşamaya taşıyoruz. Devlet kurumlarından gönüllülere, yerel yönetimlerden özel sektöre kadar herkesin katkısıyla daha fazla çocuğa ulaşacağız. Bu süreçte Mardin Valisi’nin eşi Canan Akkoyun Hanımefendi’nin destekleri bizim için çok kıymetlidir.”
Kadın İstihdamı ve Gastronomi Turizmine Katkı
Mardin Gönül Mutfağı, 25 kişilik çoğunluğu kadınlardan oluşan bir ekiple hizmet verecek. Anadolu ve Ortadoğu mutfağının öne çıkan lezzetlerini bir araya getiren menüde; lahmacun, döner, Sembusek, Antakya’dan sürk peyniri, sorgüllü ekmek ve bazlama gibi ürünler yer alıyor.
Modernize edilmiş geleneksel mimarisi, hijyen hassasiyetine sahip mutfak altyapısı, ozon yıkama ve el değmeden yoğurma sistemleriyle donatılan restoran, Mardin’e gelen ziyaretçilere hızlı ve kaliteli hizmet sunmayı hedefliyor.