USD 7,0000
EUR 9,0000
USD/EUR 1,20
ALTIN 400,00
BİST 1.000
Semih Hocaoğlu
Semih Hocaoğlu
22-08-2020

Atışma!

Sevgili Beşir Ayanoğlu ; bir müddetten beri Mardin'de mevcut bazı meslek gruplarını , bu mesleklere emek vermiş kişileri ve bu kişilerin ürettiklerini titiz bir çalışma sonucu yazıya döküyor , bizleri de geçmişin derinliklerine götürüp duygulandırmayı sürdürüyor .

Bunu yaparken ; genç oluşu nedeniyle çok eskilere gidemeyişi , bazı şeyleri unutmuş olması , bilgi edinmek istediği kaynakların çok detay vermemesinden ; olması - yazılması gerekli bazı figürleri hatırlamıyor olması çok doğal .

Zevkle okuduğum bu yazıların bazılarına ekleme ve düzeltme niteliğindeki yorumlarımı hoşgörüsünü inanarak yapıyorum. Ancak yaptığım bu uzun uzun yorumlarla hem yazıya saygısızlık anlayışıyla , hem de diğer yorumcuların konsantrasyonlarını bozmamak , kafalarını karıştırmamak adına ; fırıncılarla ilgili yazısına uzun yorum yapmadan ayrı bir yazıyla tamamlayıcı bilgileri aktarmak istedim.

Bunu yaparken de konuyu biraz ironik bir benzetmeyle ATİSMA havasında değerlendirmek istedim .

Anadolu'nun kadim geleneği olup , günümüze kadar gelmiş ATİSMA kültürü ; ortaya atılmış bir konu hakkında sazını eline almış iki aşıkın ; daha iyiyi , daha doğruyu , daha güzeli derken mükemmeli yakalamak için karşılıklı söyleşilerinin bir sembolüdür .

Son olarak fırın ve fırıncılar konusundaki incelikleri , değerlendirmeleri yer ve isim bildirerek aktarmaya çalışan ; Ahmet Debbe'den, Ammo Resso'dan , Fırın Mustafa'dan , Ammo Riho'dan , Beyt Davo Sülo Fırınından , İsmail Melle Refik'ten esintiler getiren ; günümüz fırıncılarına kadar hepsinin cefakar çalışmalarından , yaptıkları abu-gannuc, lahmacun ve kidrelerden bahsederken ; BAKİSMA ve İGBEYZ İL BEYT hakkında bir şeyler söylemeyi unutmuş AYANOGLU Beşir’e HOCAOGLU Semih olarak atışma kültürü çerçevesinde eklentilerle unutulmuşlukları yad etmeye çalışacağım .

20'li ve 30'yillarda mesleğin ilk icracılarından olan Fırıncı Abdalla il Hoca’nın torunu , 30'lu ve 40'li yıllarda aynı mesleği devam ettiren Mecit il Hoca’nın oğlu olarak fırın ürünlerini her daim önemsedim . Bu nedenle Mardin'e özgü ev ekmeği ve BAKİSMA üzerine biraz atışacağım .

Eski yıllarda her evin başta gelen uğraşlarından biriydi ev ekmeği ( igbeyz il beyt ). Hane halkının nüfusuna göre iki veya üç günde bir tam buğday undan yapılan ekmeğin hamuru kalaylanmış koca MAGZAP'larda evin en genç bayanı tarafından uzun süre yoğrulur , üstüne örtülen battaniye benzeri eşyalarla dinlenmeye bırakılır . Dinlenmiş hamuru bu kez evin büyüğü eşit büyüklükte toplara bölerek hazır hale getirir, evin yetişkin çocuğu da en yakın mahalle fırınına götürerek pişirilmesini bekler ve LUVVESELER halinde eve getirir. Fırından yeni çıkmış bu ekmeğin kokusu muhteşemdi. Evin yakınında bulunan komşulardan hamile olan bayana bu ekmekten mutlaka yedirilirdi. Ekmek fırından eve getirildiğinde ; tanıdık tanımadık herkes ucundan bir parça kestiği için sürekli ihtiyaçtan bir fazla yapılırdı . Sıcak sıcak eve gelen bu ekmek parça parça doğranıp üstüne üzüm pekmezi ve sade yağ dökülerek yapılan İPSİSE vazgeçilmezlerdedir.

Ev ekmeğinin nefaseti kadar ilkokul öğrencilerini cezadan ve dayaktan kurtarma özelliği de vardı. Derse geç kalıp sınıfın kapısını korkarak, çekinerek açan çocuğun dayaktan kurtulabildiği tek mazeret OGRETMENİM EKMEGİ FİRİNA GOTURDUM ifadesiydi.

BAKİSMA .... Mardin'in günümüze kadar gelmiş sembollerden biriydi. Gerçi şu anda da BAKİSMA adı altında bir şeyler üretilip satılıyor ama ; üzülerek söyleyeyim gerçeğiyle hiçbir ilgisi yok. İnce ince kesilerek kurutulmuş , tuzlu bisküvi veya kraker....

Orijinal BAKİSMA ; kepekli undan hamur teknelerinde iyice yoğrularak dinlendirmeye verilen , özenle eşit büyüklükte yarım kesilerek odun fırınında düşük ısıda pişirmeye verilen , yarım piştikten sonra çıkarılıp parçalara bölündükten sonra ; ateşi alınmış fırında sabaha kadar kurumaya bırakılıp , sabah gelindiğinde fırından çıkan ve torbalara doldurulup satılan Mardin'in vazgeçilmezidir .

HOCAOGLU Semih der ki ;

" LEVVESET bizim , BAKİSMA bizim

Yıllar geçse de değişmez sözüm

Mardin'in gerçeğidir benim özüm

Atışmaya devam ey iki gözüm "

SİZİN DÜŞÜNCELERİNİZ?
@
Semih Hocaoğlu

Semih Hocaoğlu

DİĞER YAZILARI Ezanı Kim Susturdu? 13-06-2021 19:08 Kaybolan Efsaneler 05-06-2021 21:36 Mardinspor'dan Haber Var 30-05-2021 17:45 Amacından Uzak Grup Toplantıları 27-05-2021 06:55 N E R E D E N N E R E Y E E E.. 17-05-2021 22:04 Ö Z E N E D A V E T !... 10-05-2021 08:34 Neler Oluyor Bize? 08-05-2021 21:24 SAÇMALIKLARDAN SEÇMELER 07-05-2021 20:13 Bakım Masrafları Yük Oluyormuş... 20-01-2021 10:19 Ali Yazar, Veli Bozar! 29-01-2021 10:17 Keşke Yanılan Ben Olsam ... 02-02-2021 10:15 Beyin bilmesin, beynin bilsin! 11-02-2021 10:12 Bugün Günlerden Mardinspor! 19-02-2021 10:07 Akılla Alay Etmek 26-02-2021 10:05 Diriye Yoksa, Ölüye Biraz Saygı 10-04-2021 21:10 Her Görüş, Her Fikir Saygıdeğerdir 28-10-2020 08:03 R İ T U E L İ S T T I P 22-10-2020 21:24 Aranan Kan Bulunmuştur! 09-10-2020 08:18 Yeter ki benim olsun, Küçük olsun 30-09-2020 09:05 Ekonomik Seyrusefer 20-09-2020 19:39 Mardin Ziraat Fakültesi Senin Hakkındır 10-09-2020 07:41 Şiddetle Kınıyorum 06-09-2020 22:01 Mardin'e Özlem 28-08-2020 07:29 Atışma! 22-08-2020 14:13 Bugün Günlerden Mardinspor 12-08-2020 19:51 Bundan iyisi, Şam'da Kaysı 29-07-2020 08:17 Sessiz Çığlık 22-07-2020 23:17 Şehiriçi Mektup 15-07-2020 10:17 DEDAŞ Şartel İndirince, Çiftçinin Sigortası attı 03-07-2020 13:48 Adalara Bir Yar Gider Bizlerden 24-06-2020 23:20 Mardin'de Valiliğin Dünü ve Bugünü 19-06-2020 05:56 Elektrik, Şimdi de su 10-06-2020 07:06 Bilmem fark edeniniz olmuş mu 05-06-2020 15:40 Kursak Ve Barsak Arasındaki Trafik 15-05-2020 12:25 SUÇ VE CEZA 02-05-2020 16:20 Bayramı Bayram gibi yaşa(ma)mak 24-04-2020 03:43 Hakem Gözlük Tak! 16-04-2020 11:39 Yanlış yapıyoruz arkadalar 15-03-2020 09:00 Temsilde Kadın 19-02-2020 22:56 HAYATIN GERÇEKLERİ, YAŞAMIN KOŞULLARI, YATAK ODALARINDA DEĞİL 15-01-2020 09:50 ?Çılgın Proje? ve ?Aklı Başında Proje? 29-12-2019 09:25 MAZIDAĞI ve FOSFAT 12-12-2019 18:33 Mardin ve Arapça 26-09-2019 11:38 MARDİN´DE YEREL MÜZİK VE YEREL SANATÇILAR 23-09-2019 06:57 NEREDE O ESKİ BAYRAMLAR 28-07-2019 10:26 SECİMİ KAZANAN - SECİMİ KAYBEDEN 25-06-2019 12:14 MARDİN´İ TANITANA, MARDİN´E HİZMET EDENE "ONUR ÖDÜLÜ" 27-04-2019 07:58 BİRLİKTE YÖNETMEK VE BELEDİYE MECLİSİ 28-03-2019 07:46 YARIN 8 MART HANGİ KADININ GÜNÜ 07-03-2019 18:38 BİR EL VAR, VATANDAŞIN CEBİNDEN ÇIKMAYAN 20-08-2018 09:06 CHP´DE KAZAN KAYNIYOR 09-07-2018 09:32 Seçimin Ardından 28-06-2018 13:06 Spor hem araç,hem amaçtır. 31-05-2018 13:25 Siyasette Yeni Anlayış? 18-05-2018 00:15 Sebep Sonuç " İlişkileri İle Elektrik enerjisinde Kayıp-kaçak" 19-03-2018 08:25 Elektrikte Kayıp-Kaçak! 20-02-2018 23:01 Geçmiş Zaman Hikayesi... 13-02-2018 09:23 65 Yaş Yolun Yarısı Mı? 31-01-2018 00:27 Mardin´de Mutlu Olmak.. 29-01-2018 21:57
NAMAZ VAKİTLERİ
PUAN DURUMU
TAKIMOPuanAV.
1Beşiktaş4084+45
2Galatasaray4084+44
3Fenerbahçe4082+31
4Trabzonspor4071+13
5Sivasspor4065+11
6Hatayspor4061+9
7Alanyaspor4060+13
8Fatih Karagümrük4060+12
9Gaziantep FK4058+8
10Göztepe40510
11Konyaspor4050+1
12Başakşehir FK4048-12
13Çaykur Rizespor4048-16
14Kasımpaşa4046-10
15Yeni Malatyaspor4045-4
16Antalyaspor4044-14
17Kayserispor4041-17
18BB Erzurumspor4040-24
19MKE Ankaragücü4038-19
20Gençlerbirliği4038-32
21Denizlispor4028-39
Gazete Manşetleri
Yol Durumu
E-GAZETE
13.05.2021
ANKET VAKTİ TÜMÜ
Sosyal medyaya mı internet medyasına mı güveniyorsunuz?
GÜNÜN KARİKATÜRÜ
ARŞİV ARAMA